Soppressata calabrese

Descrizione

La soppressata è uno dei salumi più pregiati del panorama gastronomico calabrese. L’impasto della carne, tritata a medio taglio, è ricavato dal prosciutto e dal filetto con l’aggiunta del lardo migliore e ben compatto proveniente dalla parte anteriore del lombo.La soppressata viene aromatizzata con peperoncino calabrese dolce o piccante, da cui ne trae il gusto intenso e deciso, insaccata in budella naturale di suino, forate e quindi legate a mano con spago naturale.Dopo qualche giorno di stagionatura, si procede alla schiacciatura sotto peso per alcuni giorni, quindi, si procede nuovamente a riappendere le soppressate per continuare la stagionatura.Sono necessari dai 60 ai 90 giorni di stagionatura.

Senza glutine