Salsiccia calabrese

Descrizione

Vengono selezionati tagli derivati dalla carne della spalla e del sottocostola, a cui si aggiunge lardo. Il tutto viene macinato e impastato con ingredienti aromatici naturali quali sale, pepe nero in grani e in polvere, vino, semi di finocchio e altri aromi. Solo per la salsiccia piccante vengono impiegati anche pepe rosso piccante o crema di peperoni piccante mentre nel caso di quella dolce si utilizzano pepe rosso dolce o crema di peperoni dolce. L’impasto viene insaccato in budella di suino, forate e legate a mano con spago naturale nella forma caratteristica a catenella o a ferro di cavallo, poste a stagionare per un periodo minimo di trenta giorni.

Senza glutine