Polejo

Capocollo calabrese

 9,30 18,60

COD: INS-CAPO Categoria:

Descrizione

Il capocollo è un salume calabrese ottenuto dalla parte superiore del lombo e dalla coppa del maiale, previa salatura e stagionatura della stessa, lavorata secondo la sapiente tradizione salumiera calabrese, conosciuta in tutto il mondo per il pregio dei propri prodotti.

La realizzazione di questo salume richiede molta pazienza e attenzione. Si esegue, indicativamente, allo stesso modo e con gli stessi aromi in tutta la Calabria.

La preparazione avviene contemporaneamente alla pancetta e, come precedentemente detto, si ricava dal lombo superiore e dalla coppa esclusivamente di carne suina.

Il taglio di carne selezionato dal lombo, per la confezione del capocollo, presenta uno strato di grasso di 3-4 mm che lo mantiene morbido durante le fasi della stagionatura e migliora le caratteristiche organolettiche.

La salatura dura da quattro a otto giorni, aggiunto di pepe nero a grani e quindi avvolto in diaframma parietale suino. Infine si procede alla tradizionale legatura, in senso avvolgente, con spago naturale ed alla foratura dell’involucro.

In seguito si appende a sgocciolare in locali ben ventilati nei quali si controlla l’umidità relativa e la temperatura.

La maturazione avviene in non meno di cento giorni dalla data dell’avvenuta salatura.

Senza glutine

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Peso gr.

300, 400, 500, 600

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